味噌づくり

 2009/02/16(月)

ここ数日春のような暖かさが続いていました。
今日は少し寒さが帰ってきました。
味噌づくりにはちょうどいいですね!?

(2009/02/16撮影)


 大豆をことことと・・・
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     前日大豆1.5kgを9時間ことことと煮ました。
      8時間以上煮るとちょうどいい柔らかさになります。
      このままつまんで食べると柔らかくておいしいですよ。


 塩きり麹
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     麹は手でよくもみほぐし、塩と混ぜておきます。
      これで発酵がいったん収まります。


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     使った麹の袋です。


 ミンサーで潰す
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     煮汁を切った大豆をミンサーで潰し塩切り麹とねり混ぜます。
      ソフトボール大に丸めます。
      

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     ミンサーで潰します。
      もう一度丸めて潰します。

      ひと肌ぐらいに温めた煮汁を出来上がりの味噌の固さになる
      位まで加えまぜます。

      容器の底に取っておいた塩をふり、周りにもなすりつけます。

      ソフトボール大のかたまりに丸め打ち付けるように入れます。
      すきまなく並べ、手首、手の平を使ってしっかり押さえます。

      表面平らにし残りの塩を表面にふりラップで覆い、ナイロン袋に
      入れた塩ぶたをする。


 できあがり
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     温度差の少ない風通しの良い場所に置きます。
      台所の床下収納に入れています。
      半年ぐらいから食べられます。


1年に一度の作業が終わりました。
いつものように実り多いおしゃべりに花が咲きました。
情報交換になくてはならない行事です。

9月か10月の味噌びらき楽しみですね。



 味噌づくりのレシピはホームページに詳しく書いています。
 こちらからご覧ください。


       +++  味噌の作り方 +++